Woran erkenne ich, ob mein Spargel frisch ist?

Frischer Spargel hat eine glänzende weiße Schale. Er ist fest und lässt sich nicht biegen. Drückt man ihn leicht, sollte an der Schnittstelle etwas Saft austreten. Ist er dagegen matt grau bis bräunlich mit einer trockenen, vielleicht sogar holzigen Schnittstelle, ist er nicht mehr frisch. Ein langer Transportweg oder eine falsche Lagerung lassen die Stangen austrocknen. Darum setzen wir vom Spargelhof Kalkofen auf die Direktvermarktung unserer Produkte. So gelangt unser Spargel innerhalb eines Tages erntefrisch zu Ihnen.

Ist Spargel gesund?

Der Spargel ist reich an Eiweiß, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Ein Pfund Spargel deckt zudem den Tagesbedarf an Vitamin C. Dabei ist er sehr kalorienarm. Aufgrund seiner harntreibenden und stoffwechselanregenden Wirkung war er im alten Rom sogar als Heilpflanze gebräuchlich. Denn er trägt dazu bei, schädliche Stoffe schneller aus dem Körper zu transportieren.

Folgende Nährstoffe sind in 100 g gekochtem Spargel enthalten:

Eiweiß etwa 2,3 g
Fett etwa 0,3 g
Wasser etwa 92,9 g
Calcium etwa 126,0 mg
Magnesium etwa 46,0 mg
Vitamine B1, B2, C
Energie nur 14 kcal

Warum hat Spargel einen relativ hohen Preis?

Die Ernte jeder einzelnen Spargelstange erfordert aufwendige Handarbeit. Viele Handgriffe vom Entdecken der erntereifen Stangen über das vorsichtige Aus- und wieder Eingraben der Pflanzen bis zum Stechen und Sortieren sind dabei nötig. Außerdem bringt eine Spargelpflanze erst im dritten Jahr Erträge, bedarf aber schon bis dahin aufwendiger Pflege. Die viele Arbeit, die in einer Spargelstange steckt, macht das weiße Gemüse also so exklusiv. Und erfordert einen entsprechenden Preis.

Genaueres zur aufwendigen Spargelernte lesen Sie übrigens hier.

Der Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse. Die ausgewachsenen Pflanzen werden bis zu zwei Meter hoch und bilden stark verzweigte Stängel mit kleinen borstenartigen Blättern und roten Beeren. Der Wurzelstock, dessen Sprosse wir im Frühling als Spargelstangen genießen, liegt bis zu 35 cm unter der Erde und bildet tief reichende Wurzeln aus. Denn der Spargel stammt ursprünglich aus den Salzsteppen Mittelasiens, in denen er sein Wasser aus beträchtlicher Tiefe fördern musste.